Ваше здоровье в ваших руках
post

 

ikraТрадиционное украшение и «изюминка» любого праздничного стола – красная икра, вожделенный дефицит и дорогой деликатес советских времён, давно перестала быть дефицитом.

Но, как и прежде, стоит «красное золото» недёшево, а значит, всегда найдутся недобросовестные поставщики, желающие нажиться на некомпетентности доверчивых покупателей: продать продукт несвежий, некачественный, а то и вовсе подделку.

Полки супермаркетов заставлены красивыми баночками, и на первый взгляд отличаются они только ценой и яркостью упаковки. Однако, приглядевшись повнимательней, отличия всё же найти можно. Что нужно знать, чтобы не выбросить зря деньги и не испортить праздничное настроение себе и близким? Как правильно выбрать красную икру?

Красная икра по своим питательным свойствам не менее полезна, чем черная. Стоимость её на порядок ниже, но витаминов и полезных веществ в ней, как уверяют специалисты, присутствует даже больше, чем в черной икре. Наиболее ценными видами являются икра горбуши и кеты. Кетовая икра имеет более темный цвет и более высокую стоимость.

Практически вся красная икра добывается на Дальнем Востоке. Большая ее часть перерабатывается и фасуется на предприятиях в том же регионе. Но некоторое количество доставляется в пластиковых контейнерах по 25 кг при температуре «– 4», «– 6» градусов Цельсия ив другие регионы, где она фасуется и упаковывается.

Большая часть икры поступает на перерабатывающие ее предприятия либо в замороженном виде, и в этом случае она теряет значительную часть своих вкусовых свойств, либо в охлажденном. Именно охлажденная икра является наиболее натуральным, свежим продуктом, максимально сохраняющим ценные качества и вкус. Ее засолку осуществляют на месте вылова рыбы в течение 4 – 6 часов.

Сам процесс фасовки икры в жестяные или стеклянные банки осуществляется вручную. Машинная расфасовка неизбежно повреждает икринки. После упаковки в банки икра остается пригодной к употреблению не более 12 месяцев.

Практически все изготовители реализуют красную икру либо в стеклянных, либо жестяных баночках. Безусловно, стеклянная тара — наиболее рациональный выбор. В этом случае содержимое можно оценить хотя бы визуально: икра должна иметь однородную плотность, все икринки быть цельными,  а сама емкость с икрой – без посторонних включений, осадка или жидкости.

 

Икра в жестяных банках, в большинстве случае,в для покупателя – кот в мешке.Оценить её реальное качество можно лишь по косвенным признакам. Например, слегка потрясти баночку и по звуку определить наличие в ней жидкости и количество икры.

krasnaya_ikra_v_bankeНа каждой баночке обязательно должна находиться аббревиатура ГОСТ или ТУ.Содержимое баночек надписью ГОСТ было закатано российскими фирмами – изготовителями в кратчайшие сроки (не позднее месяца!) после посола. Если стоит ТУ – то солили и закатывали в банки так называемые мороженые ястыки, причём, чаще всего, далеко от места их добычи. Цена такой икры значительно ниже ГОСТовской, но и качество, соответственно, тоже.

 

Срок годности продукта большинство производителей печатает на крышках банок либо выбивает машинным прессом. Маркировка с внешней стороны банки должна быть выпуклой, а не вдавленной. Если цифры на банке вдавлены, то штамповка на банке производилась уже после заполнения ее икрой. Хотя, по логике и требованиям технического регламента, штамповка жестяных банок должна производится на пустых емкостях. Вдавленные обозначения — несомненное свидетельство явной фальсификации продукта.

 

kak_pravilno_vibrat_ikryК покупке икры на развес следует отнестись очень осторожно. С одной стороны, задача упрощается – и запах оценить можно, и плотность икринок, и даже попробовать их на вкус. Но с другой стороны, на развес чаще всего продают икру, прошедшую предварительную заморозку или, того хуже, просроченную. В последнем случае, потерявшую товарный вид икорку реанимируют при помощи специальных веществ, уничтожающих малоприятный запах. О пользе такого «деликатеса» речь не идёт вообще — хотя бы вред здоровью не нанести!

Более – менее качественную развесную икру можно купить только вскорости после нереста, в сентябре и октябре. Всё, что продаётся позже — продукт «не первой свежести» и предпочтение всё же стоит отдать «баночному» ГОСТовскому варианту.

Кроме натуральной, в магазинах или у торговцев нередко встречается искусственная икра. Для её приготовления достаточно куриных яиц, молока или молочной смеси, желатина и красителя, а для придания смеси сходства с натуральным продуктом, производители не стесняются щедро добавлять красители, ароматизаторы, усилители вкуса и прочую пищевую химию.

После термической обработки белковые структуры приобретают подобную шарику форму, и в таком виде искусственная икра преподносится покупателю. Отличить искусственную икру почти всегда можно по ее цене — она намного ниже стоимости натуральной, по внешнему виду – икринки идеально –круглой формы, ну, и, само собой, на вкус – у плотных и твёрдых шариков, как правило, «неблагородный» селёдочный привкус.

Если с «внешними данными» и вкусом вроде всё в порядке, но сомнения всё же остались, можно провести нехитрый эксперимент: залить несколько икринок кипятком. При этом количество икринок должно быть равным количеству воды. После этого нужно осторожно помешать. Если после такого теста у вас в стакане появились беловатые хлопья, значит икра натуральная, если хлопья отсутствуют — искусственная. Появление беловатого осадка при добавлении кипятка является следствием разрушения белковых соединений в икринках. А это возможно только в натуральном продукте. Кроме того, искусственная икра довольно быстро растворится в горячей воде, а вот натуральные икринки, наоборот, будут набухать.

 

Какая икра считается качественной?

  • Качественная икра, не бывает пересоленной и никогда не отдает горчинкой. Вкус горечи в икре — свидетельство испорченности продукта. Горький вкус икры также может быть свидетельством добавления уротропина – опасного антисептика- консерванта, способного полностью уничтожить микрофлору пищеварительной системы человека;
  • в качественной заводской красной икре никогда не бывает плёнок и кровяных сгустков;
  • в качественной красной икре икринки могут быть чуть – чуть примяты и слегка влажноваты, но ни в коем случае не должны напоминать жидкую деформированную массу;
  • цвет качественной красной икры не должен быть слишком тёмный (рыбка была несвежей!), или слишком бледный (явный признак перезрелости);
  • ни в коем случае нельзя покупать икру во вздувшейся банке. Даже лёгкое вздутие – признак присутствия в содержимом опасных микроорганизмов. Также лучше не рисковать с покупкой «акционной икры», в баночках со смазанным сроком.

Оптимальным условиям для хранения икры является температура не выше — 4 0 Цельсия. В бытовых холодильниках достичь такой температуры можно не всегда. Поэтому после вскрытия упаковки икра не подлежит длительному хранению и может испортиться. Открытую банку с икрой лучше употребить в течение трех дней.

Важно помнить – икра не проходит специальную обработку, её не консервируют, поэтому к покупке вкусного и полезного деликатеса нужно подходить со всей ответственностью. Как правильно выбрать икру вы теперь знаете. Ваше здоровье в ваших руках!

post

4 комментария: Как правильно выбрать красную икру?

  • post
    Ольга говорит:

    Спасибо за статью! Уже несколько раз покупала икру плохого качества. Теперь знаю как выбирать)

  • post
    Джулия говорит:

    Вот спасибо! Купила уже ооочень плохую икру((
    Где ж Вы были раньше со своей статьей? Хотя бы недели за 2 до Нового года, когда активно продавали всякую фигню=*(

  • post
    Людмила. говорит:

    О-о-очень люблю красную икру, но покупаю ее редко, и, конечно же, хочется съесть качественную икорку и получить удовольствие, а не выбросить некачественный продукт в мусор, и пожалеть потраченные деньги. Спасибо за статью.

post

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Введите свой email адрес и получайте новые статьи:

Хочу Всё Знать. Полезные Советы

Копирование возможно только с размещением активной ссылки на сайт

Copyright © 2016